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El arte y la ciencia se encuentran para descubrir que el hip hop hace que el queso sea más sabroso

El arte y la ciencia se encuentran para descubrir que el hip hop hace que el queso sea más sabroso


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Los científicos y artistas han tocado diferentes géneros de música para añejar el queso y han determinado que cambia la forma en que sabe y huele. Investigadores de la Universidad de las Artes de Berna reunieron a una audiencia de nueve ruedas de diez kilogramos de queso Emmental antes de tocar diferentes composiciones musicales.

Las semi-firmes ruedas de queso fueron sometidas a 24 horas consecutivas de música clásica, hip-hop, techno, ambient o rock and roll. No había escapatoria para el queso que "escuchaba" la música a través de pequeños transmisores conectados directamente en el interior. Las pistas de hip hop incluían A Tribe Called Quest We Got it From Here, la lista de reproducción clásica no estaría completa sin The Magic Flute Opera de Mozart, Rock consiguió Stairway to Heaven de Led Zeppelin.

HipHop hace que el queso sea más sabroso

Tres de las ruedas omitieron la música y, en cambio, estuvieron expuestas a ondas sonoras de baja, media o alta frecuencia. Una rueda quedó en silencio pacífico para que actuara como control. Después de la fiesta de 24 horas, un técnico de alimentos independiente cortó el queso y lo probó su sabor.

Curiosamente, se encontró que el queso que había escuchado música tenía un sabor más suave que los otros quesos. De los géneros musicales, el hip hop produjo el perfil de sabor más pronunciado. El experimento fue un éxito y los resultados son asombrosos ”, dijo a Digital Trends Michael Harenberg, director del programa de música de la Universidad de Berna y autor principal del estudio. “El impacto bioacústico de las ondas sonoras afecta los procesos metabólicos en el queso, hasta el punto en que se hace evidente una diferencia perceptible en el sabor, una que incluso se puede visualizar utilizando tecnología alimentaria. En pocas palabras, el queso que ha estado expuesto a la música tiene un sabor diferente ".

La influencia del sonido aún se desconoce

Después de que el experto independiente probó, se llamó a un panel más amplio para verificar. El afortunado grupo de prueba compuesto por artistas, chefs y políticos estuvo de acuerdo principalmente en que el queso de A Tribe Called Quest era el más fuerte en sabor. Sin embargo, los resultados dejaron a los científicos desconcertados. "Las resonancias de la música parecen influir en el proceso de maduración", dijo Harenberg. "Tenemos que investigar las conexiones exactas en un proyecto científico que estamos preparando actualmente".

Uno de los próximos pasos para los investigadores es probar diferentes subgéneros del hip hop para ver qué cambios hacen. Los investigadores están ansiosos por encontrar la conexión exacta entre la música y el perfil de sabor de los quesos. Todavía es demasiado pronto para pensar en productos de hormigón ”, dijo Harenberg. "Pero el queso 'Emmentaler hip-hop' con un sabor claramente diferente podría ser interesante".

Chefs deseosos de experimentar más

Los chefs y los científicos de alimentos están entusiasmados con los resultados y ansiosos por ver qué más podría influir la música. El destacado chef Benjamin Luzuy, de la Suiza francófona, está encantado: “Para chefs como yo, estos resultados son fascinantes. Esto abre nuevas vías para nosotros en términos de cómo podemos trabajar creativamente con los alimentos en el futuro ". El experimento también marcó un paso importante para futuras colaboraciones entre científicos y artistas. El proyecto, que se puede investigar más a fondo en su sitio web, es un ejemplo completo de cómo la ciencia y el arte pueden combinarse para obtener fantásticos resultados superpuestos y ricos.

La ciudad de Burgdorf, donde se llevó a cabo el experimento, se mostró especialmente feliz de ser incluida en el proyecto. Dagmar Kopše, responsable cultural de Burgdorf, describió su alegría diciendo: “La ciudad de Burgdorf se ha beneficiado de este proyecto. Bajo el resplandor de la atención de los medios, hemos demostrado que somos una comunidad y un centro regional moderno, que mira hacia el exterior y que adoptamos un enfoque alegre de nuestras raíces y tradiciones ".


Ver el vídeo: Cómo se produce el queso - TvAgro por Juan Gonzalo Angel (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Taylon

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